Enzymes in Food Processing - Food Science and Technology - Tilak W Nagodawithana - Bücher - Elsevier Science Publishing Co Inc - 9780125136303 - 3. Juni 1993
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Enzymes in Food Processing - Food Science and Technology 3. Ausgabe

Tilak W Nagodawithana

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Enzymes in Food Processing - Food Science and Technology 3. Ausgabe

Explores extensive changes in the use of enzymes as well as the discovery of new enzymes and their uses. This book includes a history of the role of enzymes in food processing, enzyme characterization, a discussion of different classes of enzymes including lipases and proteases, commercial enzyme production, and the processing of particular foods.

480 pages, black & white illustrations

Medien Bücher     Gebundenes Buch   (Buch mit hartem Rücken und steifem Einband)
Erscheinungsdatum 3. Juni 1993
ISBN13 9780125136303
Verlag Elsevier Science Publishing Co Inc
Seitenanzahl 480
Maße 237 × 161 × 35 mm   ·   879 g
Serienredakteur Taylor, Steve (University of Nebraska, Lincoln, NE, USA)

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